失业的大厂人，卷入了餐饮江湖。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：简煜昊；编辑：景雪。

这两天，“四个被优化的大厂人卖起了包子”的话题在网络上引发了广泛热议。

本以为这又是一个标准的“大厂人离职创业”的励志故事。可当我们了解故事全貌后就发现，这间包子铺不仅浑身槽点，而且经营的每一步似乎都踩在了餐饮的雷区上。

他们选择了看起来门槛最低的餐饮业，决定创业做老板。但餐饮的这条赛道其实远没有他们想得那么简单。

01.

4个前阿里P7跨界干餐饮，

开了一家“不正经”的包子铺

据了解，这间包子铺由四名前阿里P7级别员工联合经营。包子铺名为“小清妈包子铺”，位于杭州西湖区北部的一处偏僻的写字楼中。

而看上去平平无奇的包子生意，却被四人玩出了各式花样。

门店店铺仅有20平米，装修采用了黑红色系，店内的整面墙上都贴满了流行热点做成的广告。比如“人生是旷野”“卷个锤子”“去去班味”等等。

店里提供大包子，足有拳头大小，分为鸡翅馅、肥肠馅、韭菜鸡蛋粉丝馅。另外，门店的开业时间在早上10点之后。而除了包子之外，店内的产品线也异常丰富，囊括了鸡尾酒、烧鸟、米饭快餐，甚至是书籍。

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△图片来源：小清妈包子铺小程序截图

门店菜单里还会将举办的一系列活动标注出来，形式不限于“大厂员工教你做思维导图”“舞蹈派对”“离职经历分享”。在这里，做包子不叫做包子，而是给包子“赋能”；研发新口味的包子，则是对包子进行迭代升级。

价格方面，门店内大部分的包子售价都为9.9元，个别素包子的价格则为6元。与高价包子遥相呼应的是，门店内一份肥肠饭售价40元，一份鲍鱼炒饭带两瓶饮料的价格则高达108元。

值得一提的是，根据自媒体“人物”的报道，该店的自然流量一直不太理想，门店开业后的前两个月，每天靠自然流量，基本只能卖出几十个包子，每个月都会亏五万左右。至今，门店仍在亏损。

不过，几位经营者似乎并不在意，该店店长接受采访时就直言，至于赚钱盈利，那是之后才有可能考虑的事情。

这个既是包子铺，又不像是包子铺的门店，引来了不少网友的关注。对于该包子铺的亏损，不少网友直言：

“这家「不正经」的包子铺亏本，亏得理所应当！”

“很难盈利，这和辞职了开家咖啡馆没什么区别，只能说血条够厚，经得起折腾！”

“这盘操作全都踩在了雷点上，迟早会倒闭。”

“这样干买卖，早晚得黄！”

02.

处处是“雷点”，

大厂员工低估了餐饮业

暂且不论该包子铺未来是不是会倒闭，但就目前该店的经营情况来看，其实已经踩中了很多餐饮经营的雷点。

首先，选址上的随意，直接影响到了客流。据了解，该门店位于西湖区西北部的一个颇为偏僻的地段，附近的写字楼里上班的人也不多，且距离周边最近的地铁站足有两公里。

正所谓选址不对，努力白费。

有网友就评价就说：“盈利首先还是要看市场需求，他们选的地段在偏僻的写字楼，一个连公交车都减班次的地方，难道能凭借'一店之力’吸引很多开车过来的客人吗。而且写字楼白领一般中饭外卖、晚饭回家，能赚到钱就早饭，结果他们还早上不开门。”

其次，产品太繁杂，门店特色不明显。表面上看，这家包子铺卖的是包子，但菜单中又夹杂着快餐、酒水乃至烧烤等品类。

产品的多元化或许能带来更多客流，但如果连核心产品都还没做好，没有打出鲜明特色，就去探索更多品类的经营，可能会得不偿失。因为冗杂的产品结构不仅会加重门店的经营成本，而且也很难让消费者对餐厅留下鲜明记忆。

再次，包子铺在定价上也与品类的固有认知相悖。在消费者的传统认知中，9.9元的价格在不少早餐店中已经能买到一份包子+豆浆的套餐，但在这家包子铺中，仅仅只能买到一个经典的“肥肠包”。更不用说门店中108元一份的鲍鱼炒饭套餐，与当下性价比当道的趋势背道而驰。

此外，这家店铺对成本的把控也很不到位。

该包子铺的店长在接受采访时表示，要将包子铺做出“家”的感觉，所以并没有刻意去控制门店的成本。以人力成本为例，包子铺如今有6名员工，算上四位合伙人，人数将近10人。据店长介绍，目前包子铺的工资是市面平均工资的1.5倍左右，门店内洗碗的员工一个月都能有约7000元的收入。

如此高的经营成本之下，还想要实现利润，这无异于难上加难。

最后，也不得不说，这几位曾经的大厂人还是低估了干餐饮的难度。在定位、产品、定价、经营模式……各个方面，该门店的经营都有些太理想化了。

如今的餐饮早已不是低门槛的行业，倘若没有做好充足的准备，最终等待你的可能只会是亏损、倒闭。

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